Lammfärspaj med chèvre, rödlök och rödbetor

Ursprung:

Det här receptet kommer kokbok som jag har för mig hette Bufféer eller något sådant. Vi blev serverade det på förstamajfesten 09 och pajen var helt fantastiskt god. När jag lagat den själv lägger jag in ett foto också!

Gör så här:

Skär smöret i kuber, blanda med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten. Låt vila ca 1 timme i kylen. Dela därefter degen i 2 delar - 2/3 och 1/3. Lägg tillbaka den mindre biten i kylen. Fodra en pajform med den större degbiten, nagga botten. Lägg den klädda pajformen i frysen i ca 30 min. Baka därefter i 200^o varm ugn i ca 10 min.

Stek lammfärsen, salta och peppra. Låt svalna. Lägg därefter färsen i det gräddade pajskalet.

Skiva de kokta rödbetorna och lägg omlott över lammfärsen. Sautera (stek lätt) rödlöken och lägg ovanpå rödbetorna.

Vispa ägg, grädde, mjölk till en äggstanning. Häll blandningen över pajskalet och smula därefter över osten.

Kavla ut degbiten som är kvar till ett lock. Skär ut hål och lägg locket på pajskalet. Nyp ihop kanterna och pensla med äggulan över hela locket.

Grädda i 175^o varm ugn i ca 30 minuter.

Bakfakta:

• Ugn 200^o + 175^o
• 10 min + 30 min i mitten av ugnen

Ingredienser

Pajdeg:

• 225 gr kallt smör
• 4½ dl vetemjöl
• 1½ krm salt
• 2-3 msk vatten

Fyllning:

• 400-500 gr lammfärs
• 3 stora kokta, skalade rödbetor
• 1 liten strimlad rödlök
• 2 ägg
• 1 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 65 gr chèvre-ost
• 1 äggula (vispas upp med ett par droppar vatten)
• nymald salt & svartpeppar