Ursprung:
|
|
Gör så här:Skär laxen i små små tärningar. Låt stå kallt i kylen medan övrigt tillreds. Skär av knopparna på sparrisen. Pressa ut så mycket vatten som det är möjligt (jag använde en potatispress) och mosa därefter sparrisen med en mixerstav till en lös puré. Blanda sparrispurén med osten och pressa över saften av en ½ citron. Tag en stansring (det ser ut som en hög pepparkaksform - pepparkaksformar går inte att använda för de har inte tillräckligt höga kanter) - min hade en diameter på 7 cm - och fyll den med;
Pressa så hårt du kan på laxen (jag använde ett glas), fyll på ostblandning och sprid därefter försiktigt ut kaviaren överst utan att blanda den med osten (lite knepigt). Tag försiktigt loss stansringen och voilà! Det gick bra om man sprejade lite olivolja i ringen innan varje ny tartar. Vi ställde alla tartarerna på bakplåtspapper för att kunna flytta dem lite enklare. Tartarerna förberedda vi några timmar innan festen och de höll form och färg fram till middagen utan problem. Det gick dessutom smärtfritt att transportera dem utan att de föll ihop. Väl framme la vi upp dem på förrättstallrikar som vi sedan dekorerade med medtagen garnering enligt höger. Det verkade som att anrättningen var lyckad för det var renskrapat på alla faten!
|
Ingredienser
|
