Parmesansnäckor med räkor, lax och romsås

Ursprung:

Vi stod för förrätten hemma hos bekanta i helgen - värdparet för varmrätten och en tredje familj för efterrätten. Jag gav mig på dessa små skapelser som jag sett i MedMeras tidning nu i februari 08. Det var inte så svårt som jag var rädd för - osten smälte fint och när den stelnat något var den lätt att skulptera över ett glas. Sen höll den formen i flera timmar trots fyllning. Perfekt! Osten blev väldigt dominerande i smaken - en aningen starkt för min smak - men jag tror att alla var nöjda med sin förrätt.

Gör så här:

Hetta upp en teflonstekpanna på medelvärme. Bred ut ca 3 matskedar ost per person i pannan. Hur många du kan göra i taget beror självklart på storleken på pannan. Forma osten med en stekspade till en tunn rundel och stek tills den är gulbrun. Drag pannan från plattan och låt ostplätten stelna lite så att den går att lyfta.

Ta upp en i taget och lägg försiktigt över ett uppochnervänt glas. Tryck försiktigt ner kanterna runt om med hjälp av ett likadant glas - låt kallna och stelna.

Varva räkor, lax och sallad i parmesansnäckorna. Toppa med romsåsen och garnera med kryddgrönt.

Servera som förrätt eller på buffébordet.

Bakfakta:

• ca 30 minuter

Ingredienser - per portion

• ca 3 msk grovriven parmesanost
• ett par räkor
• ca 30 gram kallrökt skivad lax i bitar
• maché-salladsblad
• 1 msk romsås eller smögen/skagenröra
• dill och gräslök